Damiano Carrara, il pastry chef dei matrimoni vip e i 10 consigli da seguire per una torta nuziale di tendenza

«La torta non è un’esperienza a sé, ma è il momento finale di un pranzo o di una cena, quello che lo chiude e che lascerà il ricordo agli invitati», spiega Carrara. «È quindi importante che non venga immaginata come un elemento totalmente isolato, ma che provi in qualche modo a dialogare con il resto del menu previsto dagli sposi».

Lamponi forever

Abbinato alla panna delle decorazioni con la sac à poche, il lampone ci sta perfettamente. Sarà per questo che secondo Damiano Carrara sarà l’ingrediente preferito delle prossime wedding cakes. «In generale in Italia amiamo le torte di frutta, e ai matrimoni i frutti rossi regnano sovrani». Non solo una questione cromatica, con quel tocco di rosso che risalta sul manto candido della torta, ma anche una questione di gusto «Il lampone piace anche perché è fresco e dà una nota acida che ti permette di terminare la cena senza avere in bocca troppo zucchero, che come abbiamo già visto è una tendenza di quest’ultimo periodo».

Semplicità

Al bando le torte eccessivamente decorate: indipendentemente dalla grandezza del dolce (che è sempre proporzionale al numero degli invitati), la tendenza è quella di alleggerire e non strafare. «Come succede negli abiti, le torte più semplici sono quelle che non vanno mai fuori moda», spiega Damiano. Nessuno ha voglia di vedere le foto del suo matrimonio dopo anni pensando a quanto fosse vintage il momento del taglio della torta. «Può andar bene qualche tocco un po’ diverso, qualche sfumatura di colore particolare, perfino qualche brillantino o qualche parte un po’ dorata. Ma sempre senza esagerare: il must di quest’anno è il ritorno a una torta più elegante, non banale ma in cui ci sia qualcosa in meno anziché qualcosa in più».

Carta Wafer

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La vera moda che arriverà, scommette Damiano Carrara è quella della Carta Wafer, molto utilizzata nell’Est Europa e ancora poco diffusa da noi. Si tratta di un effetto leggero, che permette una decorazione a onde, come quella che Damiano ha realizzato per la torta di Ed Westwick. «Non ancora tutti la sanno fare, ma è la grande novità del momento: la nuova pasta da zucchero in termini di moda».

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